| É na capital da Bairrada (Anadia) que está implementada a Cave Central da Bairrada, S.A..
Esta empresa foi fundada em 1924 por José Ferreira Tavares, Lda., tendo como denominação social José Ferreira Tavares e como denominação comercial Cave Central da Bairrada. A sua actividade principal era o fabrico de Vinhos Espumosos Gaseificados.
Depois de ter passado por diversos proprietários foi adquirida, em 1977, por Américo Matos e alguns familiares, sendo estes os actuais proprietários. À actividade principal de produção de Vinhos Espumosos Gaseificados juntou-se a produção de Vinhos de Mesa, Licores, Aguardentes, Brandies e bebidas não alcoólicas e a comercialização de Vinhos de Região Demarcada, nomeadamente das Regiões da Bairrada, do Dão e do Vinho Verde.
Porém, há que destacar o lançamento do Vinho Frisante Gaseificado "CASTIÇO", no ano de 1978, o qual, dada a sua excepcional qualidade e por se tratar de um vinho especialmente criado para acompanhar grelhados e o célebre e muito apreciado Leitão Assado à Bairrada, rapidamente alcançou uma posição de líder incontestado no mercado nacional.
Em 1994, devido à imobilização do mercado interno, decidiu iniciar a exportação e, actualmente, exporta com sucesso para o Brasil, Estados Unidos da América, Venezuela, Suíça, Cabo Verde, Angola, Moçambique, Guiné-Bissau e faz transmissão intra-comunitária de bens para França, Reino Unido, Bélgica, Alemanha, etc..
Em 2002, com o objectivo de melhorar a qualidade e acompanhar as tendências do mercado consumidor, a Cave Central da Bairrada efectuou uma profunda alteração no processo de produção. Com o novo processo deixou-se de adicionar gás carbónico aos vinhos, passando estes a adquirir o seu próprio gás, por fermentação natural em cubas fechadas – "método charmat". Passando a produzir VINHOS ESPUMANTES.
Durante o ano de 2005 a Cave Central da Bairrada aplicou o mesmo processo produtivo ao Vinho Frisante Gaseificado "CASTIÇO" que passou a denominar-se VINHO FRISANTE "CASTIÇO" pelo facto do gás ser adquirido por fermentação em cuba fechada.
Um grande controlo do processo de produção e uma óptima relação qualidade-preço permitem a esta empresa manter a política de expansão, procurando e trabalhando novos mercados.
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